打造中国餐饮界的独角兽

——访合肥市庐江商会副会长，安徽力华餐饮管理有限公司董事长宛玉东

【商潮】本刊记者 刘志凌  时鹏

【图】合肥市庐江商会副会长，安徽力华餐饮管理有限公司董事长宛玉东

当实体经济日渐萧条，人们纷纷从线下转战线上时，宛玉东却反其道而行，把自己的商业版图转移到线下，迅速开设餐饮实体店，走出了一条跟传统餐饮完全不同的路子。

用互联网思维做餐饮，这是一个新的尝试。“互联网+小餐饮既可以补足传统餐饮的短板，又可以增加实体店给客户带来的体验感。记得《论真理》里中有一句哲学名言：‘人是万物的尺度，人存在时万物存在，人不存在时万物不存在。’这说明左右未来的标准就是‘人’，你讨好‘人’的程度，决定了你存在的价值。因此，商品必须体现对人的尊重与关注。” 甫一见面，宛玉东道出了与众不同的观点。

坚守初心  逐梦前行

“合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土”，从打工到创业，宛玉东每一步都走得异常稳健。

宛玉东出生在安徽庐江一个清苦的农民家庭，身为家中长子的他，为了供两个弟弟上学，便早早放弃学业，外出打工。1998年，宛玉东只身来到温州，在飞龙制衣厂做普工，虽然表现优异，但是他心有不甘，不希望一辈子就当个普通工人，于是，果断放弃了制衣厂的工作，来到了北京，希望能在更广阔的天地里习得一技之长。

宛玉东在朋友的介绍下进入了广告传媒行业，从业务员做起。“那时真的很辛苦，两个月没有拉到一单业务，自己带来的5000元也花的所剩无几，最后只剩100元。”刚到北京的那段经历让宛玉东刻骨铭心。那是2002年的冬天，北京下起罕见大雪，气温极低。宛玉东住在滴水成冰的铁皮棚里，吃的是酱油拌饭。但他并没有被苦难吓倒，而是选择了坚守。“当时比我来得早的人都取得了一定的成功，我认为自己也同样可以做到。”宛玉东的自信来自于刻苦勤奋：除了吃饭睡觉，他便奔波在拜访客户的路上。一次次碰壁，一次次坚持，最终，在第三个月，宛玉东的付出有了回报，成功签约一单。此后，他用了三年时间成长为同业中的佼佼者。宛玉东内心便萌发了做一番事业的想法。

说干就干，2003年下半年，宛玉东成立的自己的广告公司。“当时注册公司简单，为了节省成本，我自己既做老板也做员工，一年也能挣不少”。在广告业耕耘5年后。宛玉东感到传统纸媒江河日下，行业竞争压力越来越大。 

2008年，他把目光投向互联网行业，与朋友合伙做起了电商。

创业创新   顺势而为

从广告传媒到互联网电商再到餐饮连锁，宛玉东嗅到商机后，总是果敢出击，并取得丰硕成果。

电商刚刚兴起，宛玉东抓住了机遇，公司步入了快速发展的通道，2010年，公司发展到拥有200多名员工的规模。“当时主要是卖一些手机、笔记本电脑等电子产品，销量还不错。” 

然而花无百日红，从2011年开始，电子产品行业竞争也进入白热化，同时随着北京房价的节节攀升，公司的经营成本也水涨船高，发展进入瓶颈期。宛玉东又一次显示出超乎常人的果敢：将公司搬到运营成本相对较低的南京，同时布局医药零售行业，走线上线下联合运营的路子。事实证明，宛玉东又一次转型成功，在南京成立医药电商公司目前已经发展到线下30多家门店，线上年营业额超亿的大型医药零售企业。

在医药公司经营的同时，宛玉东没有停止探索的步伐，在一次与商务洽谈中，宛玉东敏锐地捕捉到用互联网思维去改造传统餐饮业的巨大商机。在有了想法后，他成立了安徽力华餐饮管理有限公司，踏上了互联网+餐饮之路。

    2018年，他正式创立了独立小吃品牌“汉尚轩米线”。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志。正在宛玉东踌躇满志，准备大展拳脚的时候，一场突如其来的新冠肺炎疫情汹涌而至，各行各业都受到很大影响，餐饮业首当其冲。“疫情确实给我们带来了不小的影响，但相比传统餐饮的关店倒闭潮，我们坚守住了每一家门店，其中的辛苦可想而知。”宛玉东的力华餐饮借助互联网的顽强生命力，逆市上扬。

“很多人对我这个餐饮门外汉嗤之以鼻，认为我在痴人说梦。的确，中国传统餐饮市场早已步入红海，再加上受疫情冲击，很多传统餐饮企业更是举步维艰，身边人也都为我捏把汗。”宛玉东并非是一个武断的人，多年的商海摸爬滚打，早就练就了一副敏锐的嗅觉，他看到了中国传统餐饮之外的一片蓝海，并且坚定地看好行业未来。

“我要走一条跟传统餐饮完全不同的路子，那就是互联网+小餐饮。从这几年很多餐饮企业通过重投资的方式迅速发展成为市场大鳄来看，这条道路是进入餐饮行业的一条捷径。”宛玉东不想走传统餐饮企业重资金投入、高风险运营的老路子，他把目光瞄准了低端餐饮市场：门店规模不大，投资十来万，夫妻二人就能开起来。这种模式即解决了两口子的就业，又能圆他们的创业梦想，一举两得。“这种模式最大的优势就是，个人创业变得简单起来，不需要大的资金投入，也不需要太专业的知识，但这对我们提出了更高的要求。”宛玉东说。

涉足餐饮  重新起航

互联网+小餐饮模式大范围推广，就必须有受消费者欢迎的载体和一套可以迅速复制的标准化流程。这一次，宛玉东将目光锁定在中华传统风味小吃米线上，创办了汉尚轩米线，坚持传统与新潮，不断推陈出新，迎合年轻消费人群的需求。

“跟一般的连锁餐饮企业相比，也许我们最核心的竞争力就是拥有一些的互联网基因”宛玉东告诉记者。从早年涉足电商行业，宛玉东和他的团队已经在互联网行业深耕许久，对互联网的运营方式早已了如指掌。这点从开店选址上可见一斑，普通的连锁店选址一般仅仅根据人流量也选址，但是宛玉东的团队能结合互联网大数据，不仅能精准算出人流量，还能对人群做进一步分析，得出年龄、性别、口味爱好等更细化的指标，让选址变得更加简单也更科学高效，保证店开起来就能盈利。这已经远远领先于同行。

宛玉东的互联网思维不仅体现在开店选址这一技术层面上，还体现在运营上。普通的餐饮连锁企业主要的利润来源就是加盟费，但是宛玉东和他的团队选择颠覆这一传统模式，免收加盟费！通过这一举措，不仅提高了汉尚轩米线的市场开拓速度，更是向客户还有市场的一份庄重承诺：不靠加盟费盈利，只能靠持续提供优质产品和服务来盈利，这在中国连锁餐饮业是一个创举。

宛玉东和他的团队所做的这一切，都是希望汉尚轩米线能够让消费者吃的安心，吃的放心“我们做了5到10年的规划，像对待自己孩子一样呵护它，让它茁壮成长。”宛玉东坚定地说。而这一切，都需要宛玉东和团队投入不可计量的心血。

开店前期，宛玉东会派公司门店开发人员上门协助选址、考察，完成数据采集和测评并量身规划店铺布局方案外，公司还会免费提供技术实操和经营管理培训及到店驻点培训，“我们希望合作伙伴自己制作出消费者满意的产品，才会让这个店正式运营。”宛玉东说。在运营上，总部还会免费量身定制开业方案和节假日促销方案，提供线上运营培训、协助门店进行网络营销及团购外卖等活动指导，每一个店的顺利开业背后都有团队人员的辛苦付出，总部派出去的人员常常是忙完这家紧接着又去下一家，根本来不及回总部，一直奔波在出差的路上。

宛玉东还率先在行业内创立了每月巡视制度，保证每个月对旗下的汉尚轩品牌店巡视一次，针对卫生、食品安全、经营等方面进行检查，发现问题立即整改，并采取扣保证金、摘牌等措施约束加盟店。“我们一定要让消费者在汉尚轩吃到健康的美食”宛玉东心里时刻绷紧品控这根弦。

知人善用  人尽其才

古人云“为职择人则治，为人择职则乱；用当其才则安，用非其才则怨；用当其时则佳，用失其时则废”。这句话的意思是，管理者需要根据岗位的需要来合理选人，择优用人，也就是要把合适的人放在合适的位置，以充分发挥其最大的效能和作用。

然而，企业往往最缺少的就是知人善用的管理者，这也是几乎所有老板最头疼的事，但宛玉东却做到了。宛玉东旗下的每个平台负责人都是合伙人，包括公司的高管。在员工的眼里，宛玉东这位“大家长”跟一般老板不一样。“宛总总能在公司遇到困难的时候表现出超乎常人的冷静，是团队中的主心骨、定心丸，只要宛总在，大家心里就踏实起来，就能看到战胜困难的希望。”一位高管如是说。

“我有两个爱好，一个是看书，主要是企业管理和企业家传记、健康养生方面的书籍，除此之外另一个爱好便是垂钓。”每当公司遇到困难，宛玉东总会放下手头的事情，带着团队一起去静静地垂钓，“很多人遇到困难便会乱了阵脚，缺乏冷静的思考，而钓鱼最能让人平静下来，从而找到解决问题的思路”宛玉东说。就是在这一次次的垂钓中，宛玉东和团队跨过了发展中的一次又一次坎，迎来了一个又一个胜利。举重若轻、大智若愚，便是对宛玉东的最生动写照。

“未来我会把主要精力都投入到汉尚轩，在今年年底，全国门店数量将达到300家，未来五年要突破1000家，让更多消费者吃到安全、健康的美食”让我们共同期待未来餐饮界的新星——汉尚轩扬帆起航！